Lustvoll vegetarisch: grünes Licht für bunte Teller

Selbst wenn Sie Fleisch lieben: Jedes Mal, wenn Sie eine Mahlzeit ohne Fleisch essen, sind Sie ein bisschen Vegetarier. Immer mehr Menschen, auch hier in der Schweiz, entscheiden sich mehrmals pro Woche bewusst für vegetarische Gerichte. Und eine rasant wachsende Gemeinschaft von Geniessern leben «flexitarisch»: Sie essen mehrheitlich Vegi-Gerichte, nur hie und da geniessen sie ein Stück Fleisch oder Fisch.

Rezept aus dem neuen Betty Bossi Buch Lustvoll vegetarisch: Spaghetti Carbonara

Hier geht es nicht um eine Bieridee, sondern um den Entscheid, immer häufiger fleischlos zu essen. Warum tun Flexitarier das? Weil sie entdeckt haben, wie schmackhaft, gesund und bunt diese Küche ist. Da leistet niemand Verzicht, sondern es ist eine bewusste Wahl von Genussmenschen der neuen Generation! Passé sind lustlose Körnlipickerei, fantasie- und lieblose Gemüseteller mit Spiegelei. Rund um den Globus rocken engagierte Köche die neue vegetarische Küche. Bunt, aromatisch, fantasievoll sind ihre Gerichte. Selbst Fleischtiger stehen stundenlang Schlange vor diesen neuen Vegi-Restaurants!

Viel gibt es da zu entdecken. Die einen kochen mit regionalen Saisonprodukten, die sie gekonnt mit den Gewürzen und Aromen der asiatischen und indischen Küche verschmelzen. Andere sind so konsequent, dass nichts auf den Tisch kommt, was nicht im Umkreis von hundert Kilometern gewachsen ist. Wieder andere brauen Schäumchen und bauen Türmchen, um zu überraschen. Oder sie sammeln Wildkräuter und -blumen zum Verfeinern ihrer Gerichte.

Rezept aus dem neuen Betty Bossi Buch Lustvoll vegetarisch: Spargel-Bastilla

Wir schicken Sie jetzt nicht in die Wildnis zum Pflanzensammeln, auch scheuchen wir Sie nicht durch exotische Spezialitätenläden, und Ihre Küche müssen Sie auch nicht in ein Labor verwandeln. Betty Bossi ist sich treu geblieben und beweist, dass es auch ganz schlicht geht: mit guten Produkten, frischen Küchenkräutern, Zitronenschale, Salz und Pfeffer und genussvoll inspiriert von der einfachen, aber schmackhaften mediterranen und einheimischen Küche.

So oder so, es geht nicht um Chichi und Schnickschnack, sondern um den puren, unverfälschten Genuss bester Zutaten. Und was dabei herauskommt, ist so gut, dass man Fleisch oder Fisch schlichtweg vergisst. Diese Küche ist eigenständig, raffiniert und köstlich.
 

Was man im Restaurant mag, das will man auch zu Hause geniessen. So steigt die Nachfrage nach Vegi-Rezepten, die genauso bunt, raffiniert und köstlich sind wie im Restaurant, aber in der heimischen Küche mit wenig Aufwand und alltagstauglich zubereitet werden können. Ja, ganz selbstverständlich bewirtet man heute mit diesen Rezepten auch Gäste. Oft ist man damit sogar auf der sicheren Seite, weil sich unter den Gästen eben ein frisch gebackener Vegetarier oder eine Flexitarierin befinden könnte.

Und immer mehr selbstbewusste Gastgeber und Gastgeberinnen meinen: Plätzli braten kann jeder, aber vegetarisch kochen, das braucht Fantasie! Nur Mut, mit den richtigen Rezepten können das wirklich alle. Ausprobieren geht über Studieren.

Vegi bedeutet nicht zwingend auch Vollkorn. Vegetarier und Flexitarierinnen essen sowieso reichlich Gemüse, das viele Nahrungsfasern enthält. Man kann also gut bei seiner heiss geliebten Hartweizenpasta und dem weissen Reis bleiben. Wobei natürlich auch nichts gegen Vollkorn einzuwenden ist. Eine Wähe mit Dinkelkuchenteig zum Beispiel schmeckt köstlich!

Auch Hülsenfrüchte sind in der neuen Vegi-Küche wieder mit von der Partie, leicht, raffiniert und fantasievoll wie nie. Fleischersatzprodukte braucht es nicht unbedingt. Wer seine Gerichte mit Milchprodukten und Eiern ergänzt, lebt gesund und ausgewogen.

Text: Gabi Seidl

8. April 2013