Vulkansalz

Das dekorative, milde Meersalz vulkanischer Inseln verdankt seine schwarze Farbeder Verbindung mit Aktivkohle. Es schmeckt besonders gut zu Käse, Fisch und Meeresfrüchten sowie zu Poulet.

Sepia-Salat

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Vorspeise für 4 Personen

	1 EL	Olivenöl
	400 g	tiefgekühlte kleine Tintenfische, aufgetaut, abgetropft
	6	Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen
	1	Bio-Zitrone, nur Saft
	½ TL	Vulkansalz (siehe Hinweis)
		wenig Pfeffer
	1 EL	Korianderblättchen

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Tintenfische ringsum ca. 4 Min. anbraten, Bundzwiebeln beigeben, ca. 1 Min. weiterbraten. Herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Korianderblättchen darüberstreuen.

Hinweis: Vulkansalz ist in Spezialitätenläden erhältlich.

Pro Person:

Fett 5 g, Eiweiss 16 g, Kohlenhydrate 8 g,
595 kJ (142 kcal)

Gebratene Maispoularde auf Gurkencarpaccio

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.

	1 EL	Olivenöl
	4	Maispoularden-Brüstli (Fine Food, je ca. 180 g)
	1	Gurke, in ca. 1 mm dicken Scheiben
	2 EL	Sherry-Essig
	2 EL	Olivenöl
	1 EL	Pfefferminze, fein geschnitten
	½ TL	Vulkansalz (siehe Hinweis)

1. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Pouletbrüstli beidseitig je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, warm stellen.
2. Gurkenscheiben fächerartig auf Tellern verteilen. Essig, Öl und Pfefferminze verrühren, darüberträufeln. Pouletbrüstli tranchieren, darauf anrichten, Vulkansalz darüberstreuen.

Dazu passen: Linsen.

Hinweis: Vulkansalz ist in Spezialitätenläden erhältlich.

Pro Person:

Fett 20 g, Eiweiss 40 g, Kohlenhydrate 5 g,
1490 kJ (356 kcal)