Monatsrezept Nr. 17

Babas mit Pflaumenkompott

Vor- und zubereiten: ca. 1 Std.

Aufgehen lassen: ca. 30 Min.

Backen: ca. 40 Min.

Für 6 ofenfeste Förmchen von je ca. 1½ dl, gefettet, und eine ofenfeste Form von ca. 2 Litern

Portion (?): 346 kcal, F 9 g, KH 55 g, E 7 g

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200 g	Mehl
¼ TL	Salz
3 EL	Zucker
? Würfel	Hefe (ca. 15 g), zerbröckelt
50 g	Butter, flüssig, abgekühlt
1¼ dl	Milch, lauwarm
1	Ei, verklopft

3 dl	Wasser
90 g	flüssiger Honig
1	Bio-Zitrone, nur ½ abgeriebene Schale
1	Sternanis
1	Zimtstange
3 EL	brauner Rum oder Orangensaft

500 g	Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint, in Vierteln
2½ EL	Zucker
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt

	Puderzucker zum Bestäuben

Babas und Kompott

1
Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch und Ei beigeben, mischen.

2
Den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts so lange rühren, bis er glatt ist und Blasen wirft.

3
Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen, diese mehrmals auf ein gefaltetes Tuch klopfen, damit keine Luft eingeschlossen wird (Bild). Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufs Doppelte aufgehen lassen.

4
Wasser mit allen Zutaten bis und mit Zimt aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Sirup absieben, Rum beigeben, zugedeckt beiseite stellen.

5
Pflaumen, Zucker, Vanillestängel und –samen in die Form geben, mischen, auf die eine Seite eines Backblechs stellen.

Backen und Tränken

6
Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Babas neben den Pflaumen aufs Blech stellen.

7
Fertig backen: ca. 25 Min. Alles herausnehmen, etwas abkühlen. Babas auf ein Gitter stürzen, Förmchen reinigen.

8
Die noch warmen Babas kurz im Sirup wenden. Je ca. 2 Esslöffel Sirup in die Förmchen geben, Babas in die Förmchen zurückstellen. Babas ca. 15 Min. ziehen lassen.

9
Babas aus den Förmchen nehmen, auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben, Pflaumen dazu servieren.

Tipp: Dazu passt flaumig geschlagener Rahm.