Risotto furioso

Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
Rezept für: 4 Personen
Person: 592 kcal, F 25 g, Kh 82 g, E 9 g

Zutaten

1 Zwiebel, frein gehackt
0.5 EL Butter oder Margarine
400 g Risottoreis (z.B. Vialone, Carnaroli, Arborio, siehe Tipp)
1 dl Weisswein
ca. 1 Liter Gemüsebouillon, heiss
1 Beutel roter Fertig-Pesto (ca. 1.5dl)
2 grüne Chilis /Peperoncini entkernt, in feinen Ringen
1 EL Oreganoblättchen, fein gehackt
Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Zwiebel in der warmen Butter oder Margarine andämpfen.
2. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
3. Wein dazugiessen, vollständig einkochen.
4. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte ziehen.
5. Pesto, Chilis und Oregano darunter rühren, nur noch heiss werden lassen, Risotto würzen, in vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp: statt poliertem Reis Vollreis verwenden. Mit ca. 1 1/2 Litern Bouillon zubereiten, die Kochzeit beträgt ca. 1 Std.
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