Wirz-Involtini

Vor- und zubereiten: ca. 45 Min.
Schmoren: ca. 20 Min.
Rezept für: 4 Personen
Person: 272 kcal, F 16 g, Kh 7 g, E 25 g

Zutaten

Wirzblätter
700 g Wirz
Salzwasser, siedend
Füllung
1 TL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
3 EL gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Rosmarin,Thymian), fein gehackt
beiseite gestellter gehackter Wirz
0.25 TL Salz
250 g Kalbsbrät
100 g Schinken, fein gehackt
1 Ei, verklopft
wenig  Pfeffer
1 dl Gemüsebouillon
Butterflöckli

Zubereitung

1 Vom Wirz 10 grosse Blätter ablösen, portionenweise ca. 3 Min. im Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen. Dicke Blattrippen herausschneiden, Blätter längs halbieren, auf einem Tuch ausbreiten. Restlichen Wirz (ca. 250 g) fein hacken, für die Füllung beiseite stellen.
2 Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Kräuter und Wirz beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. mitdämpfen, salzen, in einer Schüssel auskühlen.
3 Brät, Schinken, Ei und Pfeffer beigeben, gut mischen.
4 Füllung auf die Wirzblätter verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 5mm frei lassen, Blätter aufrollen, in die vorbereitete Form stellen. Bouillon dazugiessen, Butterflöckli darauf verteilen. Form mit Alufolie bedecken.
Form: für eine ofenfeste Form von ca. 1 Liter, gefettet
Schmoren: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Lässt sich vorbereiten: Wirz-Involtini ca. 1 Tag im Voraus ofenfertig zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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