Thai-Nudelsuppe

Vor- und zubereiten: ca. 50 Min.
Rezept für: 4 Personen
Person: 506 kcal, F 12 g, Kh 60 g, E 38 g

Zutaten

Suppe
1.5 l Wasser
3 Schalotten, in Vierteln
2 Knoblauchzehen, in Scheibchen
2 cm frischer Ingwer, in Scheibchen
2 Stängel Zitronengras, in ca. 3 cm langen Stücken, leicht zerquetscht
1 Sternanis
2 EL fettfreies lösliches Hühnerbouillonpulver
2 EL helle (light) Sojasauce
2 EL Fischsauce
Einlagen
1 EL Öl
2 Entenbrüstli (je ca. 250 g), Fettschicht entfernt
2 EL helle (light) Sojasauce
wenig  Pfeffer
300 g feine Eiernudeln (z. B. Suzi Wan), in ca. 6 cm lange Stücke gebrochen
Salzwasser, siedend
100 g Mungbohnensprossen
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, schräg in feinen Ringen
150 g Chinakohl, in feinen Streifen
2 kleine rote Chilis / Peperoncini, in Ringen, entkernt
Korianderblättchen, zerzupft

Zubereitung

1 Wasser mit allen Zutaten bis und mit Sternanis aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln.
2 Suppe absieben, in Pfanne zurückgiessen, Bouillon, Sojasauce und Fischsauce beigeben, heiss werden lassen.
3 Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, Hitze reduzieren, ca. 8 Min. fertig braten, herausnehmen, würzen, auskühlen. Entenbrüstli längs halbieren, schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten.
4 Nudeln im Salzwasser ca. 4 Min. «al dente» kochen, Mungsprossen und Bundzwiebeln beigeben, ca. 1 Min. blanchieren, alles kalt abspülen, gut abtropfen, in einer Schüssel anrichten.
5 Chinakohl, Chilis und Koriander saparat in Schüsselchen anrichten.
Serviervorschlag: Suppe aufkochen, in der Pfanne auf ein grosses Rechaud (z. B. Fondue-Rechaud mit Gasbrenner) stellen, Suppe soll immer leicht köcheln. Einlagen in vorgewärmte Suppentassen geben, mit der heissen Suppe übergiessen.
Lässt sich vorbereiten: Suppe und Einlagen 1 Tag im Voraus zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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