Siedfleisch mit Rüebli

Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Ziehen lassen: ca. 2 Std.
Rezept für: 4 Personen
Person: 412 kcal, F 16 g, Kh 24 g, E 42 g

Zutaten

2 Zwiebeln mit der Schale, halbiert
2 Liter Fleischbouillon
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
0.5 EL Pfefferkörner
800 g Rindfleisch  zum Sieden (z. B. Huftdeckel)
600 g verschiedenfarbige Rüebli, in Stücken
1 Apfel, in Achteln
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
200 g Apfelmus
3 EL Meerrettich, fein gerieben

Zubereitung

1 Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer weiten Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Bouillon und alle Zutaten bis und mit Pfefferkörner beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren.
2 Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 Std. ziehen lassen. Fleisch herausnehmen. Sud durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen, zurück in die Pfanne giessen. Fleisch wieder in den Sud geben.
3 Rüebli und Apfel in den Sud geben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 Std. ziehen lassen, würzen
4 Apfelmus mit Meerrettich verrühren.
Servieren: Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit dem Gemüse anrichten, etwas Sud darübergiessen. Apfel-Meerrettichmus darauf verteilen.
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