Quarkschaum mit Grapefruits

Und so wirds gemacht:

• Quark in einem Sieb ca. 2 Std. abtropfen lassen.
• Quark mit Vanillesamen und Zitronenschale verrühren, Schlagrahm darunterziehen.
• Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee unter die Quarkmasse ziehen, in die Gläser verteilen, ca. 2 Std. kühl stellen.
• Von den Grapefruits Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden, auf den Quarkschaum verteilen.