Sauerteigbrot mit Randenhummus

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Aufgehen lassen: ca. 3.25 Std.
Rezept für: 4 Personen
Portion: 567 kcal, F 27 g, Kh 67 g, E 15 g

Zutaten

Sauerteigeinsatz
75 g Ruchmehl
1 dl Wasser, lauwarm
1 EL Joghurt nature
500 g Ruchmehl
0.25 Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
1 EL flüssiger Honig
1 dl Wasser
1.5 TL Salz
 dl Wasser, lauwarm
Hummus
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
1 gekochte Rande (ca. 200 g), in Stücken
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 dl Olivenöl
2 TL Zitronensaft
0.5 TL Salz
wenig  Pfeffer

Zubereitung

1 Mehl, Wasser und Joghurt in einer Schüssel mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 4 Tage stehen lassen. Mehrmals rühren, bis der Brei schäumt
2 Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, Honig und Wasser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 15 Min.)
3 Salz, den Sauerteigansatz und Wasser beigeben, ca. 10 Min. zu einem feuchten, glatten Teig kneten, oder mit den Knethacken auf niedrigster Stufe des Handrührgeräts ca. 5 Min. zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2.5 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen
4 Teig flach drücken, ringsum zur Mitte falten, zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit wenig Wasser bestreichen, nochmals 30 Min. aufgehen lassen. Teig mit wenig Mehl bestäuben, mit einem Messer ca. 1 cm tief einschneiden. Ein ofenfestes Förmchen, mit Wasser füllen, auf das Blech stellen
5 Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, Brot ca. 40 Min. fertig backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen
Tipp: Statt Kichererbsen gedämpfte Erbsli verwenden.
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