Hackfleisch an Zimtstange

Und so wirds gemacht:

• Zwiebel im warmen Öl andämpfen, in einer Schüssel auskühlen

• Apfelsaft aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Apfelstücke beigeben, ca. 10 Min. ziehen lassen.

  Apfelstücke im Cutter fein hacken

• Die Hälfte davon für den Apfelschaum zugedeckt beiseite stellen. Rest mit dem Fleisch und allen Zutaten bis und mit Cayennepfeffer zur Zwiebel geben.

  Fleischmasse von Hand sehr gut mischen.

• Masse in 8 Portionen teilen, je 1 Portion um das Ende einer Zimtstange drücken
• Hackfleisch portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze je ca. 7 Min. braten.

• Quark mit dem Senf und der Apfelmasse im Cutter pürieren, Schlagrahm darunter mischen, würzen.

  Apfelschaum in Salatblätter verteilen, mit dem Fleisch anrichten.