Kotelettsbraten mit Käsekruste
Dieser Schweinskotelettbraten vom Leiter Kundendienst Betty Bossi wird mit der Niedergar-Methode zubereitet und erst am Schluss mit einer Käsekruste bei hoher Hitze überbacken.
Und so wirds gemacht:
Rosmarin, Thymian und Pfeffer im Mörser fein zerstossen, Senf und Öl daruntermischen. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std. marinieren. 1 Std. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade vom Fleisch abstreifen, salzen.
Ofen auf 80 Grad vorheizen, Blech vorwärmen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt, Fleisch auf das vorgewärmte Blech legen.
ca. 3,5 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens (Kerntemperatur ca. 60 Grad). Die Koteletts können bei 60 Grad ca.1 Std. warm gehalten werden.
- Alle Zutaten verrühren, auf ein Stück Klarsichtfolie geben, rechteckig ca.12x18cm flach drücken, ca. 40 Min. kühl stellen. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. Die Käsemischung auf die Oberseite der Koteletts stürzen, etwas andrücken, Folie entfernen, in der oberen Hälfte des Ofens ca.10 Min. überbacken.
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