Rüebli-Zimt-Mousse

Name: Rüebli-Zimt-Mousse
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Dessert
Ingredients: 200 g Rüebli, in Scheibchen; 1 grosses Rüebli, in Scheiben, beliebige Formen ausgestochen; 1 Bio-Orange, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen, und 1 dl Saft; 3 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft; 1 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier); 3 EL Rohrzucker; 2 Msp. Zimt; 1.8 dl Halbrahm, kalt, steif geschlagen; 2 Kiwis, geschält, in Scheiben, halbiert, für die Garnitur

Rüebli-Zimt-Mousse - ein Hauch von Grand Marnier darf keinesfalls fehlen!

Zutaten

Anzahl Personen

200 g	Rüebli, in Scheibchen
1	grosses Rüebli, in Scheiben, beliebige Formen ausgestochen
1	Bio-Orange, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen, und 1 dl Saft
3 Blätter	Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
1 EL	Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
3 EL	Rohrzucker
2 Msp.	Zimt
1.8 dl	Halbrahm, kalt, steif geschlagen
2	Kiwis, geschält, in Scheiben, halbiert, für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Alle Rüebli mit den Orangenstreifchen im Dämpfkörbchen weich garen. Ausgestochene Rüebli für die Garnitur zugedeckt beiseite legen. Rest sofort mit dem Orangensaft pürieren. Gelatine und alle Zutaten bis und mit Zimt unter das heisse Püree rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Glatt rühren, Schlagrahm darunter mischen, zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Glaceportionierer formen, auf Tellern anrichten, garnieren.

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