Risotto verde mit Lammkoteletts

Und so wirds gemacht:

• Bundzwiebelgrün beiseite legen. Zwiebeln in Ringe schneiden, im warmen Öl andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren ca. 2 Min. dünsten, bis er glasig ist.
• Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
• Rucola grob, Bundzwiebelgrün in Ringe schneiden, unter den Risotto mischen. Käse dazureiben, würzen. Koteletts portionenweise im heissen Öl beidseitig je ca. 2 Min. braten, würzen, warm stellen.