Trutenschlegel

Name: Trutenschlegel
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 1 Trutenschlegel (ca. 700 g), beim Metzger bestellen; 1 EL Dijon-Senf; 0.25 TL Rosmarin-Pulver; 0.5 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; Olivenöl zum Anbraten; 400 g Frühkartoffeln, mit der Schale; 2 Zwiebeln, geviertelt; 4 Knoblauchzehen oder 1 ganzer Knoblauch, mit der Schale, quer halbiert; 1 Zweiglein Rosmarin; 1 Zweiglein Thymian; 100 g marinierte schwarze Oliven; 1 dl Weisswein; 9 Tranchen geräucherter Bratspeck oder Rohschinken; einige Salbeiblätter

Trutenschlegel - Speck oder Rohschinken veredeln diesen Happen!

Zutaten

Anzahl Personen

1	Trutenschlegel (ca. 700 g), beim Metzger bestellen
1 EL	Dijon-Senf
0.25 TL	Rosmarin -Pulver
0.5 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Olivenöl zum Anbraten
400 g	Frühkartoffeln, mit der Schale
2	Zwiebeln, geviertelt
4	Knoblauchzehen oder 1 ganzer Knoblauch, mit der Schale, quer halbiert
1 Zweiglein	Rosmarin
1 Zweiglein	Thymian
100 g	marinierte schwarze Oliven
1 dl	Weisswein
9 Tranchen	geräucherter Bratspeck oder Rohschinken
einige	Salbeiblätter

Und so wirds gemacht:

Schlegel mit Haushaltpapier trockentupfen. Senf, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Unterseite des Schlegels mit der Hälfte der Senfmischung bestreichen. Schlegel am breiten Ende mit Küchenschnur zusammenbinden. In einem Bratgeschirr im heissen Öl ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch im Bratgeschirr anbraten. Ganzen Schlegel mit restlicher Senfmischung bestreichen, mit den Kräutern und Oliven ins Bratgeschirr legen.

Zusatzinformationen

Braten: Ca. 50 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Nach 30 Min. den Wein dazugiessen, Speck oder Schinken auf den Schlegel legen, Salbeiblätter dazwischenstecken, weiterbraten. Fleisch ab und zu mit Bratflüssigkeit übergiessen. Küchenschnur vor dem Tranchieren entfernen.

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