Lauwarmer Artischocken-Salat

Name: Lauwarmer Artischocken-Salat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 4 EL Olivenöl; 1 Bio-Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen, blanchiert, und 3 Esslöffel Saft; 8 entsteinte schwarze Oliven, fein geschnitten; 1 roter Peperoncino, halbiert, entkernt, in Streifen; 5 Sardellenfilets, kalt abgespült, mit Haushaltpapier trockengetupft, fein gehackt; 700 g kleine Artischocken (ergibt ca. 400 g gerüstete); 2 EL Olivenöl; 0.5 TL Salz; 400 g Cherry-Tomaten, halbiert; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün NULL, in Ringen; 100 g Rucola

Lauwarmer Artischocken-Salat - Sardellenfilets und schwarze Oliven setzen Akzente

Zutaten

Anzahl Personen

Sauce
4 EL	Olivenöl
1	Bio-Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen, blanchiert, und 3 Esslöffel Saft
8	entsteinte schwarze Oliven, fein geschnitten
1	roter Peperoncino, halbiert, entkernt, in Streifen
5	Sardellenfilets, kalt abgespült, mit Haushaltpapier trockengetupft, fein gehackt
Salat
700 g	kleine Artischocken (ergibt ca. 400 g gerüstete)
2 EL	Olivenöl
0.5 TL	Salz
400 g	Cherry-Tomaten, halbiert
2	Bundzwiebeln mit dem Grün NULL, in Ringen
100 g	Rucola

Und so wirds gemacht:

Alle Zutaten für die Sauce verrühren.
Die äusseren trockenen Blätter der Artischocken entfernen, bei den restlichen die Blattspitzen mit einer Schere wegschneiden, Stielansatz frisch anschneiden, dann die Artischocken längs halbieren. Das Olivenöl in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Die Artischocken beigeben, salzen, unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. braten. Pfanne von der Platte ziehen. Dann Tomaten, Frühlingszwiebeln und Sauce sorgfältig darunter mischen, nur noch warm werden lassen. Rucola auf Teller verteilen, den lauwarmen Salat darauf anrichten, sofort servieren.

Zusatzinformationen

Tipp: statt Rucola 2 Esslöffel glattblättrige Petersilie, grob gehackt, verwenden, mit den Tomaten und den Frühlingszwiebeln unter den Salat mischen, mit glattblättriger Petersilie garnieren.

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