Hors-d'ouvre-Teller
Aus gefüllten Eiern, Crevetten und Spargeln entsteht ein schönes Potpourri aus Düften, Farben und Formen für dieses etwas andere Horsd’œuvre.
Und so wirds gemacht:
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen, die Hälfte davon in ein Schälchen geben, beides zugedeckt kühl stellen.
- Eier schälen, längs halbieren. Eigelbe mit einem Teelöffel vorsichtig herauslösen, durch ein Sieb streichen, Sardellen und Milch darunter mischen. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 6 mm Ø) geben, Eier füllen, ca. 30 Min. kühl stellen.
- Spargeln schräg in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, ins Dämpfkörbchen geben, salzen, ca. 9 Min. knapp weich garen. Auf eine Platte legen.
- Bündnerfleischstreifen darauf verteilen. Aceto, Öl und Pfeffer verrühren, darüber träufeln, ziehen lassen.
- Sauce und Ketchup verrühren, würzen, Crevetten darunter mischen, zugedeckt kühl stellen.
- Schnittsalat auf Teller verteilen.
- Avocadoscheiben mit Zitronensaft beträufeln, auf Teller legen, Crevetten auf die Avocadoschnitze verteilen.
- Wenig helle Sauce auf Teller geben, je 1/2 Ei darauf legen.
- Spargeln und Rollmöpse anrichten, restliche helle Sauce dazu servieren.
Zusatzinformationen
- Tipp: doppelte Menge zubereiten und als Hauptmahlzeit servieren.
- Lässt sich vorbereiten: Sauce, gefüllte Eier und Spargeln, ohne Bündnerfleisch, 1/2 Tag im Voraus zubereiten, alles zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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