Ziger-Soufflé

Name: Ziger-Soufflé
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 40 g Mehl; 0.5 TL Salz; wenig Muskat; Pfeffer aus der Mühle; 1 dl Milch; 2 dl Halbrahm; 75 g Parmesan; 50 g Schabziger, an der Bircherraffel gerieben; 4 Eigelbe; 5 Eiweisse; 0.25 TL Backpulver, mit dem Eiweiss steif geschlagen

Ziger-Soufflé - eine aparte Vorspeise mit Glarner-Touch

Zutaten

Anzahl Personen

40 g	Mehl
0.5 TL	Salz
wenig	Muskat
	Pfeffer aus der Mühle
1 dl	Milch
2 dl	Halbrahm
75 g	Parmesan
50 g	Schabziger, an der Bircherraffel gerieben
4	Eigelbe
5	Eiweisse
0.25 TL	Backpulver, mit dem Eiweiss steif geschlagen

Und so wirds gemacht:

Alle Zutaten bis und mit Rahm in einer Pfanne mit dem Schwingbesen glatt rühren, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln. Masse leicht abkühlen, Parmesan, Schabziger und Eigelb darunter rühren. 1/3 des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die Masse rühren. Restlichen Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. In die vorbereitete Form füllen und sofort backen.

Zusatzinformationen

Form: für eine Souffléform von ca. 1,2 Liter, nur Boden einfetten
Backen: Ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Dann Hitze auf 220 Grad erhöhen, ca. 15 Min. fertig backen. Sofort servieren.
Hinweis: Ofen nie öffnen, damit das Soufflé nicht während des Backens zusammenfällt.

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