Bombe chocolat-Baileys

1
Colorer le fondant roulé en bleu clair, abaisser à env. 2 mm d’épaisseur sur un peu de sucre glace, découper des flocons de neige, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser sécher env. 2 jours.

2
Pâte à biscuit: travailler env. 5 min dans un grand bol sucre, jaunes d’œufs et eau avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.

3
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Mélanger la farine et le cacao en poudre, étaler sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé.

4
Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier cuisson, laisser refroidir. Partager le biscuit 2 fois dans l’épaisseur.

5
Poser un cercle à pâtisserie sur un plat à tarte, déposer à l’intérieur le fond du biscuit, arroser avec 1 c. à soupe de Baileys.

6
Porter la crème à ébullition avec le sucre glace, éloigner la casserole du feu, ajouter le chocolat, faire fondre (photo 1). Incorporer 2 c. à soupe de Baileys, répartir la masse sur le fond du biscuit. Couvrir avec le biscuit intermédiaire, arroser avec 1 c. à soupe de Baileys (photo 2), arroser le couvercle en biscuit avec le reste de Baileys.

7
Mettre le chocolat et la crème dans un bol à parois minces, placer au-dessus d’un bain-marie frémissant, sans lui faire toucher l’eau. Eloigner la casserole du feu, faire fondre le chocolat (photo 3). Dissoudre la gélatine dans l’eau très chaude, filtrer et ajouter aussitôt au chocolat, bien remuer, laisser tiédir un peu. Fouetter la crème en chantilly, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc, répartir la masse sur le biscuit, poser le couvercle, réserver env. 4 h à couvert au frais. A l’aide d’un couteau, décoller délicatement la tourte du cercle à pâtisserie.

8
Porter la crème à ébullition avec le sucre de raisin, baisser le feu, laisser bouillonner env. 1 minute. Eloigner la casserole du feu, ajouter la gélatine, bien remuer. Ajouter le chocolat, faire fondre, lisser, laisser tiédir un peu. Napper la tourte de glaçage. Au moment de servir, décorer la tourte avec les flocons de neige.