Recette spéciale pour la journée de la pâtisserie le 18 mai

Tarte aux fraises et crème au moscato

Mise en place et préparation: env. 35 min

Mise au frais: env. 1½ h

Cuisson à blanc: env. 20 min

Pour la plaque à pâtisserie «della Nonna»

ou un moule à charnière Ø env. 24 cm,

graissé

Part (1/8): 334 kcal, pro 4 g, glu 33 g, lip 19 g

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150 g	de farine
60 g	de sucre
1	pincée de sel
90 g	de beurre, froid, en morceaux
1	jaune d’œuf

2 dl	de vin doux (p.ex. moscato)
50 g	de sucre
500 g	de fraises
4	feuilles de mélisse, ciselées

2 dl	de crème entière
	quelques fleurs comestibles (p.ex. petites marguerites)

Préparation

1

Pâte brisée sucrée: mélanger dans un grand bol farine, sucre et sel. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Ajouter le jaune d’œuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais.

2

Abaisser la pâte à l’intérieur d’un sachet en plastique fendu env. 2 cm plus grand que le moule, foncer le moule. Piquer le fond de pâte à la fourchette. Recouvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des légumes secs.

3

Cuisson à blanc: env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C. Oter le papier et les légumes secs, poursuivre la cuisson env. 5 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler le fond, laisser refroidir sur une grille.

4
Porter le vin doux à ébullition avec le sucre, baisser le feu, réduire de moitié, laisser refroidir. Verser la moitié du sirop dans un bol à bec verseur, réserver env. 1 h à couvert au frais. Mélanger les fraises et la mélisse avec le reste du sirop, réserver à couvert.

5
Verser la crème entière dans le sirop, fouetter ensemble en chantilly, répartir sur le fond. Répartir les fraises réservées, décorer avec les fleurs.