L’abc de la cuisine de la viande

Réussir la cuisson d’une viande est plus simple qu’on ne le pense. Le principal est de choisir le mode de préparation qui convient au morceau en question. Après avoir cliqué sur toutes les rubriques de notre abc de la cuisine de la viande, vous connaîtrez toutes les ficelles des modes de préparation de base: rôtir, braiser ou bouillir. Et pourrez dès lors servir à votre famille ou à vos invités un succulent rôti ou une savoureuse portion d’émincé de veau à la crème.

 

Rôtir au four

On distingue le rôti glacé et le rôti à l’anglaise.
 


 

Sauter minute

Ici, le temps de cuisson n’est que de quelques minutes.
 


 

Sous vide

Faire cuire la viande à l’abri de l’air, lentement au bain-marie, à une température basse.
 


 

Griller

La viande cuit sur ou devant une grille chauffée à l’électricité, au gaz ou au charbon de bois.
 


 

La cuisine à basse température

La viande est d’abord saisie à feu vif et termine sa cuisson au four à basse température.
 


 

Cuisson à basse température inversée

D’abord cuire la viande à basse température et ensuite, saisir à feu vif.
 


 

Viande fumée maison

Cette technique est utilisée pour donner un goût subtil à la viande.
 


 

Bouillir

Ce mode de cuisson convient aux morceaux moins tendres ou peu rassis, les catégories de deuxième choix.
 


 

Braiser

On fait la différence entre le braisage au four et le braisage sur la cuisinière.
 


 

Confire

Confire de la viande consiste à la laisser mijoter dans de l’huile à basse température.