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Mousse au gruyère et potiron

Mise en place et préparation: env. 60 min
Mettre au frais: env. 3 h
Recette pour: 6 personnes

Ingrédients

Mousse au gruyère
2 dl de lait
1 CC de maïzena
1 oeuf
4 feuilles de gélatine, ramollies env. 5 min dans l'eau froide, égouttées
150 g de gruyère, finement râpé
0.75 CC de sel
poivre du moulin
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
1 pointe de couteau de muscade
1.8 dl de demi-crème, fouettée
Potiron tiède
500 g de potiron, en quartiers, puis en tranches
0.5 CC de sel
2 CS de vinaigre balsamique blanc
4 CS d' huile de tournesol
50 g de viande des Grisons en un morceau, détaillé en dés d'env. 3mm
2 bottes de ciboulette, ciselée
sel, selon goût
poivre, selon goût
gruyère, fraîchement râpé, et ciboulette, pour le décor

Préparation

1 Dans une casserole, mélanger lait, maïzena et oeuf, puis amener au seuil de l’ébullition sans cesser de remuer. Éloigner la casserole du feu, continuer à remuer env. 2 minutes. Fondre la gélatine dans la masse très chaude, passer au tamis dans une jatte. Incorporer le fromage, assaisonner. Mettre au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. Lisser, incorporer la crème fouettée, verser dans les petits moules préparés, réserver env. 3 heures au frais.
2 Saler le potiron, cuire à couvert au panier-vapeur en tenant croquant. Mélanger les autres ingrédients, y compris le poivre, mélanger délicatement avec le potiron tiède.
Moule: pour 6 petits moules de 1/4 dl, rincés à l’eau froide
Présentation: détacher délicatement les bords de la mousse au gruyère avec la pointe d’un couteau, plonger les moules rapidement dans l’eau très chaude, démouler sur les assiettes, décorer, servir avec le potiron tiède.
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