Amaranthe en habit vert

Mise en place et préparation: env. 45 min
Faire mijoter: env. 15 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 587 kcal, lip 19 g, glu 56 g, pro 48 g

Ingrédients

Robe de chou
700 g de chou frisé
eau salée, bouillante
Farce
1 cc d' huile
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, pressée
200 g d' amaranthe (voir «Remarque»)
5 dl de bouillon de légumes
200 g de pommes de terre farineuses
50 g de canneberges séchées, grossièrement hachées
chou frisé réservé
1 cc de feuilles de thym
sel, poivre, selon goût
huile pour la cuisson
8 filets d’agneau (d’env. 80 g), partagés en deux
0.5 cc de sel
un peu  de poivre du moulin
1 dl de bouillon de légumes
1 cs de canneberges séchées
noisettes de beurre

Préparation

1 Défaire le chou frisé et blanchir les feuilles par portions env. 3 min dans l’eau salée, retirer, plonger un court instant dans l’eau froide, égoutter. Raboter les côtes épaisses, étaler les feuilles sur un linge. Réserver 8 grandes feuilles, hacher finement le reste (env. 300 g), réserver pour la farce.
Façonnage: répartir la farce sur les feuilles de chou. Disposer dessus 2 moitiés de filet côte à côte, enrouler les feuilles, ficeler les deux extrémités, disposer les balluchons dans le moule graissé. Mouiller avec le bouillon, parsemer de canneberges et de noisettes de beurre. Couvrir le plat d’une feuille d’alu.
2 Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter l’amaranthe, mijoter env. 3 min, mouiller avec le bouillon, ajouter les pommes de terre passées à la râpe Bircher, incorporer les canneberges,porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 20 min à couvert.
3 Incorporer le chou et le thym, rectifier l’assaisonnement de la farce, laisser refroidir à couvert.
4 Bien chauffer l’huile dans une poêle, saisir la viande par portions env. 1 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer, laisser refroidir.
Moule: pour un plat à gratin d’env. 1 1/2 litre,graissé
Cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
Remarque: l’amaranthe est vendue dans les magasins diététiques.
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