Magrets de canard sautés

Mise en place et préparation: env. 35 min
Faire mariner: env. 60 min
Recette pour: 6 personnes
personne: 347 kcal, lip 11 g, glu 10 g, pro 37 g

Ingrédients

5 cs de sauce soja
3 cc baies roses lyophilisées, grossièrement pilés
1.5 cc d' anis, grossièrement pilés
900 g de magrets de canard, en lanières biseautées d’env. 1 1/2 cm de large
200 g de nouilles de riz étroites
eau, bouillante
huile pour faire sauter
100 g d' échalotes, partagées dans la longueur, en lanières
1 gousse d’ail, pressée
900 g de courge ferme (p. ex. Halloween; voir «Suggestion»), épluchée, en morceaux, en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur
2.5 dl de bouillon de viande
3 cs de sauce soja
sel, poivre, selon goût

Préparation

1 Bien mélanger la sauce soja, les baies roses et l’anis, incorporer les lanières de magret, laisser mariner env. 1 heure à couvert au réfrigérateur.
2 Mettre les nouilles de riz dans un grand saladier, arroser avec l’eau bouillante, laisser reposer env. 10 min égoutter, réserver.
3 Préchauffer le four à 60°C, glisser le plat et les assiettes.
4 Bien chauffer l’huile dans le wok ou dans une large poêle. Éponger la viande faire sauter par portions env. 2 min, retirer, réserver au chaud.
5 Rajouter évent. un peu d’huile dans le wok. Faire sauter les échalotes, l’ail et la courge env. 5 min sur feu moyen
6 Mouiller avec le bouillon et la sauce soja, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement les légumes env. 3 min à couvert. Ajouter les nouilles et la viande, chauffer un court instant, rectifier l’assaisonnement.
Suggestion: remplacer la courge par 600 g de carottes taillées en longues et fines lanières au couteau économe.
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