Aubergines au couscous

Mise en place et préparation: env. 30 min
Gratiner: env. 20 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 483 kcal, lip 21 g, glu 49 g, pro 24 g

Ingrédients

200 g de couscous
2 dl de bouillon de légumes, bouillant
1 citron, 3 c. à soupe de jus
4 aubergines (d’env. 250g)
2 cs d' huile d’olive
0.25 cc de sel
huile d’olive pour la cuisson
300 g de hachis (p. ex. boeuf ou agneau)
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, pressée
2 dl de bouillon de légumes
0.5 cc de sel
un peu  de poivre
noisettes de beurre

Préparation

1 Mettre le couscous dans un bol, arroser avec le bouillon et le jus de citron, mélanger, laisser gonfler env. 5 min à couvert.
2 Partager les aubergines avec le pédoncule dans la longueur, évider avec une cuillère en laissant env. 1cm de chair. Hacher finement la chair recueillie, réserver pour la farce. Badigeonner d’huile l’intérieur des moitiés d’aubergines, saler, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
3 Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, faire revenir la viande par portions, retirer. Baisser la chaleur, faire revenir env. 3 min l’oignon, l’ail et la chair d’aubergine réservée. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Remettre la viande, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 10 min à couvert, saler, poivrer.
4 Incorporer la moitié du couscous, verser dans les aubergines préparées, répartir dessus le reste de couscous et les noisettes de beurre.
Cuisson: faire gratiner env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
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