Ragoût d’agneau

Mise en place et préparation: env. 30 min
Faire mijoter: env. 75 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 366 kcal, lip 9 g, glu 19 g, pro 44 g

Ingrédients

800 g de ragoût d’agneau
2 cs de farine
huile pour la cuisson
0.75 cc de sel
0.25 cc de paprika doux
100 g de céleri, en dés d’env. 1 1/2 cm
3 grosses carottes, en dés d’env. 1 1/2 cm
2 gros oignons, en dés d’env. 1 1/2 cm
2 gousses d’ail, partagées en deux
2 cs de raisins secs
4 dl de vin blanc (p.ex. chardonnay)
1 oignon, piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle
sel, poivre, selon goût

Préparation

1 Fariner les morceaux d’agneau (voir «Tour de main»). Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir la viande par portions sur toutes les faces env. 5 min, retirer, assaisonner. Baisser la chaleur, éponger le fond de la cocotte.
2 Rajouter évent. un peu d’huile. Ajouter céleri, carottes, oignons, ail et raisins, mijoter env. 2 min sur feu moyen.
3 Mouiller avec le vin, porter à ébullition, ajouter la viande et l’oignon piqué, baisser la chaleur.
Cuisson: laisser mitonner env. 1h 1/4 à couvert sur tout petit feu, rectifier éventuellement l’assaisonnement, ôter l’oignon piqué.
Servir avec: purée de pommes de terre.
Tour de main: pour fariner les morceaux de viande, les mettre dans un bol et les saupoudrer de farine. En faisant tourner le bol, les morceaux sont farinés uniformément et l’excédent de farine reste au fond du bol.
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