Tourte de Coire à la viande

Comment c'est fait:

• Tailler le petit pain en dés, mettre dans un grand bol, ajouter le lait, laisser tremper env. 15 minutes. Peler l’oignon et le hacher finement.
• Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande hachée en 2 portions, env. 2 min, mettre dans le bol. Saisir le lard et l’oignon dans la poêle, les ajouter à la viande.

• Faire réduire la crème et le vin env. 3 min avec le thym dans la poêle, saler, poivrer, ajouter à la viande, bien mélanger le tout, laisser refroidir.

  Préchauffer le four à 220°C.

• Déposer une abaisse dans le moule avec le papier cuisson. Piquer le fond à la fourchette. Répartir la farce dessus. Renverser la deuxième abaisse avec le papier sur la farce, ôter le papier. Bien appuyer sur le bord, dorer le couvercle de pâte au jaune d’œuf, faire env. 8 entailles.
• Cuisson: env. 35 min tout en bas du four. Retirer, laisser tiédir un peu.