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Blanc de poulet farci et laitue romaine

Mise en place et préparation: env. 50 min
Recette pour: 2 personnes
Person: 504 kcal, lip 14 g, glu 55 g, pro 36 g

Ingrédients

2.5 dl d’ eau
0.25 de c.c. de sel
120 g de riz long (p. ex. parboiled)
2 c.s. de graines de courge, grillées, hachées grossièrement
2 c.s. de persil, coupé grossièrement
1 c.s. de basilic, coupé grossièrement
2 c.s. de sbrinz râpé
1 c.c. d’ eau
1 pincée de sel
un peu  de poivre
1 blanc de poulet (env. 200 g), entaillé en portefeuille
0.5 c.s. d’ huile d’olive
0.25 de c.c. de sel
un peu  de poivre
0.5 c.s. d’ huile d’olive
1 oignon, haché finement
500 g de laitue romaine, en lanières d’env. 1 cm de large
0.5 dl de bouillon de légumes
sel, poivre selon goût

Préparation

1 Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.
2 Porter l’eau à ébullition dans une casserole, saler. Ajouter le riz, laisser cuire env. 20 min à couvert sur feu doux. Incorporer 1 c. s. de graines de courge, réserver à couvert au chaud.
3 Mélanger le reste des graines avec le persil et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Farcir le blanc de poulet, fermer l’ouverture avec des cure-dents.
4 Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Saisir la viande env. 2 min sur chaque face, baisser le feu, poursuivre la cuisson sur toutes les faces env. 12 min, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud.
5 Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et la laitue romaine. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter env. 5 min sur feu moyen, rectifier l’assaisonnement.
6 Couper le blanc de poulet en tranches, dresser sur les assiettes chaudes avec le riz et la laitue romaine.
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