Gâteau aux pommes «bouquet de roses»

Comment c'est fait:

• Mélanger dans un grand bol farine, noisettes, sucre et sel. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Ajouter l’oeuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais.

• Mettre dans un grand bol l’eau et le jus de citron. A l’aide d’un économe, tailler les pommes en ruban jusqu’au coeur, plonger aussitôt dans l’eau citronnée. Egoutter les rubans, enrouler pour former 12 roses (petite photo).

  Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle un peu plus grand que la plaque, foncer la plaque. Piquer le fond de pâte à la fourchette, répartir dessus les pommes en forme de roses.

• Cuisson: env. 10 min tout en bas du four préchauffé à 200° C. Bien mélanger demi-crème, oeuf, eau de rose et sucre, verser à côté des roses.

  Finition au four: env. 25 minutes. Retirer le gâteau, laisser tiédir un peu, démouler délicatement.