Rôti mariné
Rôti mariné - idéal avec des choux de Bruxelles ou de la purée de pommes de terre en accompagnement
Comment c'est fait:
- mettre la viande dans un profond récipient en verre, porcelaine ou inox. Arroser avec le liquide, ajouter les autres ingrédients. La viande doit être complètement recouverte de liquide. La lester avec une assiette, réserver env. 4 jours à couvert au frais, la retourner une fois.
sortir la viande de la marinade, éponger avec du papier absorbant. Filtrer le liquide, porter à ébullition, passer à l’étamine, réserver pour la sauce. Saler et poivrer la viande, saisir env. 5 min dans le beurre bien chaud, attendre la formation d’une
croûte avant de la retourner. Réduire la chaleur, retirer la viande. Faire revenir
les légumes un court instant. Mouiller avec env. 5dl de marinade, porter à ébullition. Remettre la viande en casserole, elle doit être mouillée env. au tiers. Laisser mijoter à couvert env. 2 1/2 heures à feu doux. Retourner le rôti de temps en temps. Rajouter un peu de marinade si nécessaire.
retirer le rôti, réserver à couvert au chaud. Tamiser la farine dans la sauce, porter à ébullition en remuant au fouet et continuer à cuire doucement env. 10 minutes. Ajouter la crème, saler, poivrer. Découper le rôti perpendiculairement aux fibres
en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, dresser, décorer.
- Décor
Informations supplémentaires
- Suggestions: –Marinade éclair: porter la marinade à ébullition et arroser la viande. Durée de la marinade: 2 jours. – Faire mijoter la viande env. 2 1/2 heures dans le four préchauffé à 150 °C. – Remplacer la farine roussie par de la maïzena express, brune.
- Accompagnement: knöpflis, purée de pommes de terre, nouilles.
Notations
