Saté de poisson et crevettes

Mise en place et préparation: env. 40 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 263 kcal, lip 16 g, glu 9 g, pro 21 g

Ingrédients

200 g de filets de rascasse du Nord (voir «Suggestions»), en morceaux
200 g de queues de crevettes crues décortiquées, retirer le boyau
70 g de noix de coco râpée
1 échalote, finement hachée
1 gousse d’ail, pressée
4 cs de pulpe de tamarin (voir «Suggestions»)
1 tige de citronnelle, pulpe finement hachée
1 cs de cassonade
2 de petits piments rouges / peperoncini , épépinés, finement hachés
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de sel
0.5 cc de poivre du moulin
12 tiges de citronnelle (voir «Suggestions»), raccourcir à partir du haut jusqu’à env. 20 cm
huile pour la cuisson

Préparation

1 Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Hacher très finement le poisson et les crevettes dans le hachoir électrique. Ajouter la noix de coco et tous les ingrédients, y compris le poivre, bien mélanger.
2 Diviser la masse en 12 portions, tasser chaque portion autour d’une tige de citronnelle.
3 Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Cuire les brochettes par portions env. 8 min sur feu moyen, réserver au chaud.
Servir avec: sauce à l’ananas, riz basmati.
Suggestions: Remplacer la rascasse du Nord par du cabillaud ou de la dorade royale.
La pulpe de tamarin est obtenue à partir des gousses brunes du tamarinier. Elle est en vente dans les épiceries asiatiques.
Remplacer les tiges de citronnelle par de petites brochettes en bois.
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