Sauce vin rouge-chocolat et magrets
Du canard rehaussé d’une sauce au vin rouge et au chocolat: de quoi surprendre vos papilles.
Comment c'est fait:
Préchauffer le four à 90 °C. Y glisser un plat et des assiettes.
Bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les magrets de canard env. 2 min sur chaque face. Retirer. Poser sur le plat chaud, saler, poivrer, badigeonner d’une fine couche de gelée. Eponger le fond de la poêle.
- Porter le vin et le fond à ébullition dans la même poêle, déglacer les sucs. Réduire le liquide à env. 2dl. Filtrer la réduction dans une petite casserole.
- Incorporer la gelée de coings. Incorporer au fouet le chocolat et le beurre en remettant de temps en temps la casserole sur la plaque pour simplement chauffer la sauce, mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Informations supplémentaires
- Présentation: couper les magrets en tranches, dresser avec la sauce sur les assiettes chaudes.
- Cuisson à basse température: 35 à 40 min au milieu du four préchauffé à 90°C. La température à coeur doit atteindre env. 65°C. Les magrets peuvent ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60 °C.
Notations
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