Sauce vin rouge-chocolat et magrets

Mise en place et préparation: env. 30 min
Cuire à basse température: env. 40 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 523 kcal, lip 27 g, glu 16 g, pro 38 g

Ingrédients

Magret de canard
1 cs d' huile
4 magrets de canard (d’env. 200g), sans le gras
0.75 cc de sel
un peu  de poivre du moulin
1 cs de gelée de coings, tiède
Sauce vin rouge-chocolat
2.5 dl de vin rouge (p. ex. beaujolais ou dôle)
2 dl de fond de volaille ou de bouillon de poule
2 cs de gelée de coings
50 g de chocolat noir (70 % de cacao), grossièrement haché
50 g de beurre, en morceaux, froid
sel, poivre, selon goût

Préparation

Cuisson à basse température: 35 à 40 min au milieu du four préchauffé à 90°C. La température à coeur doit atteindre env. 65°C. Les magrets peuvent ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60 °C.
1 Préchauffer le four à 90 °C. Y glisser un plat et des assiettes.
2 Bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les magrets de canard env. 2 min sur chaque face. Retirer. Poser sur le plat chaud, saler, poivrer, badigeonner d’une fine couche de gelée. Eponger le fond de la poêle.
3 Porter le vin et le fond à ébullition dans la même poêle, déglacer les sucs. Réduire le liquide à env. 2dl. Filtrer la réduction dans une petite casserole.
4 Incorporer la gelée de coings. Incorporer au fouet le chocolat et le beurre en remettant de temps en temps la casserole sur la plaque pour simplement chauffer la sauce, mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Présentation: couper les magrets en tranches, dresser avec la sauce sur les assiettes chaudes.
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