Roses de betteraves

Mise en place et préparation: env. 25 min
Cuisson au four: env. 20 min
Recette pour: 4 personnes
pièce: 315 kcal, lip 11 g, glu 43 g, pro 11 g

Ingrédients

6 dl de bouillon de légumes
150 g de semoule de maïs, mouture moyenne (cuisson 10 min)
150 g de ricotta
1.5 CS de raifort en bocal
sel, selon goût
poivre, selon goût
4 betteraves cuites (d'env. 200g), émincées à la mandoline en tranches d'env. 3mm d'épaisseur
20 g de beurre, fondu
1 CC de sucre

Préparation

1 Porter le bouillon à ébullition, verser le maïs en pluie, baisser le feu, laisser épaissir env. 10 min en remuant sur tout petit feu.
2 Incorporer la ricotta et le raifort, rectifier l'assaisonnement, laisser tiédir un peu.
3 Répartir la polenta sur les tranches de betteraves (voir «Tour de main»), enrouler les betteraves, poser debout dans le plat graissé. Mélanger le beurre et le sucre, badigeonner les rouleaux avec la moitié du mélange.
Moule: Pour un grand plat à gratin d'env. 2 litres, graissé.
Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C, en badigeonnant plusieurs fois les betteraves avec le reste de beurre.
Tour de main: disposer les tranches de betteraves par 7 sur le plan de travail, en les faisant se chevaucher. Répartir la polenta sur les betteraves, enrouler.
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