Crespelle d’hiver

Mise en place et préparation: env. 120 min
Laisser gonfler: env. 30 min
Gratiner: env. 20 min
Recette pour: 8 personnes
personne: 670 kcal, lip 29 g, glu 33 g, pro 29 g

Ingrédients

Pâte à crêpes
120 g de farine
0.75 CC de sel
3.5 dl de lait
3 œufs
30 g de beurre, fondu
2 CS de persil plat
beurre à rôtir
Farce
500 g de scorsonères
1 CS de beurre
2 dl d’ eau
400 g de chou frisé non pommé
250 g de ricotta
1 CC de sel
poivre  selon goût
Sauce
0.5 CC de beurre
2 CS de concentré de  tomates
2 dl de demi-crème
1 dl d’ eau
0.5 CC de sel
1 CS d’ origan, finement ciselé
50 g de gruyère râpé

Préparation

1 Dans un bol à bec verseur, mixer env. 1 min la farine et tous les ingrédients jusqu’au persil compris. Laisser reposer env. 30 min à couvert.
2 Bien chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Recouvrir le fond de la poêle d’une fine couche de pâte. Relever légèrement la poêle pour que la pâte se répartisse uniformément. Dès que le dessous est cuit et se détache du fond, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson, réserver. Procéder de même avec les autres crêpes.
3 Brosser soigneusement les scorsonères sous l’eau courante et les peler dans l’eau. Couper en tranches d’env. 5mm d’épaisseur. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter les scorsonères, faire revenir env. 2 min, ajouter l’eau, poursuivre la cuisson env. 10 min à couvert.
4 Recouper les côtes épaisses du chou, détailler les feuilles en fines lanières, ajouter aux scorsonères dans la casserole, laisser mijoter à couvert env. 8 min sur feu doux. Eloigner la casserole du feu, laisser tiédir. Incorporer la ricotta, saler, rectifier l’assaisonnement en poivre.
5 Déposer la farce sur les crêpes, façonner les crespelle, poser Crespelle d’hiver couture en dessous dans le plat graissé.
6 Chauffer le beurre, faire revenir le concentré de tomates env. 1 minute. Ajouter la crème et l’eau, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 5 minutes. Incorporer le sel et l’origan, napper les crespelle, parsemer de fromage.
Moule: Pour un plat à gratin d’env. 2 litres, graissé.
Finition: faire gratiner env. 20 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 200° C.
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