Carrés d'agneau et haricots blancs

Mise en place et préparation: env. 120 min
Laisser tremper: env. 12 h
Rôtir au four: env. 10 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 716 kcal, lip 38 g, glu 43 g, pro 47 g

Ingrédients

Haricots
300 g de haricots de Soissons, mis à tremper env. 12 h, égouttés
3 brindilles de romarin
1 litre d’ eau, bouillante
2 CS d’ huile d’olive
2 gousses d’ail, en lamelles
1 bocal de tomates séchées à l’huile (env. 280 g), égouttées, en lanières
1 CS de romarin, coupé finement
1 citron citron non traité, un peu zeste râpé et tout le jus
0.5 CC de sel
un peu  de poivre
Viande
2 carrés d’ agneau (d’env. 400 g)
0.5 CC de sel
un peu  de poivre
1 CS d’ huile d’olive
2 brindilles de romarin

Préparation

1 Faire cuire doucement env. 50 min les haricots avec le romarin, égoutter.
2 Bien faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter les haricots et l’ail, faire revenir env. 2 minutes. Ajouter tomates, romarin, zeste et jus de citron, saler, poivrer.
3 Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson, saler, poivrer. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les carrés d’agneau sur toutes les faces env. 8 min sur feu moyen. Retirer, déposer sur une plaque avec les brindilles de romarin.
Cuisson: env. 10 min au milieu du four préchauffé à 150° C. Eteindre le four, y laisser reposer la viande env. 10 min à couvert.
Présentation: découper les carrés d’agneau en tranches, dresser avec les haricots.
Pour gagner du temps: utiliser deux boîtes de haricots blancs (d’env. 250 g). Rincer les haricots à l’eau froide, faire revenir avec l’ail.
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