Petits palets au coeur d’appenzell

Mise en place et préparation: env. 45 min
Recette pour: 8 personnes
portion: 802 kcal, lip 49 g, glu 62 g, pro 23 g

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair farineuse, en dés
eau salée, bouillante
50 g de beurre, en morceaux
1 CC de sel
un peu  de poivre
2 œufs, battus
150 g de farine
150 g d’ appenzell, en petits dés beurre
beurre à rôtir
1 CS de beurre
200 g de poireau, en julienne
1 dl de vin blanc
200 g de crème fraîche
0.5 CC de sel
un peu  de poivre
50 g de pourpier

Préparation

1 Faire cuire les pommes de terre env. 20 min à découvert dans l’eau salée. Jeter l’eau de cuisson, dessécher les pommes de terre en agitant la casserole d’avant en arrière sur la plaque éteinte, jusqu’à ce qu’elles deviennent blanchâtres et sèches. Passer les pommes de terre à la moulinette dans un grand bol, incorporer le beurre, saler, poivrer, laisser refroidir.
2 Incorporer les oeufs et la farine à la masse, façonner 8 boules, aplatir un peu en relevant légèrement le bord. Répartir l’appenzell dessus, entourer avec la pâte, façonner des petits palets d’env. 2 cm d’épaisseur avec un peu de farine.
3 Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire dorer les palets par portions env. 3 min sur chaque face sur feu moyen, réserver au chaud.
4 Faire fondre le beurre. Faire revenir le poireau env. 5 min, mouiller avec le vin, ajouter la crème fraîche, mélanger, porter à ébullition, saler, poivrer. Répartir le poireau sur des assiettes, dresser dessus les palets et le pourpier.
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