Cakes bananes croustillants sans gluten

Mise en place et préparation: env. 30 min
Cuisson au four: env. 25 min
Recette pour: 12 personnes
pièce: 333 kcal, lip 19 g, glu 38 g, pro 3 g

Ingrédients

150 g de beurre, mou
200 g de sucre
3 jaunes d’ œufs
2 ou 3  bananes mûres (env. 300 g), écrasées
3 c.s. de jus de citron
125 g de farine sans gluten (Schär)
1 c.c. de poudre à lever (Dr. Oetker)
60 g de corn-flakes sans gluten (Schär)
60 g de noix de pécan, hachées grossièrement
3 blancs d’ œufs
1 pincée de sel
30 g de noix de pécan, hachées grossièrement
20 g de corn-flakes sans gluten (Schär)
quelques  noisettes de beurre, froid
1 c.s. de sucre
un peu  de sucre glace pour le décor

Préparation

1 Mettre le beurre dans un bol, incorporer le sucre, incorporer les jaunes d’oeufs, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse. Mélanger les bananes avec le jus de citron, incorporer.
2 Mélanger la farine et la poudre à lever, ajouter, incorporer les corn-flakes et les noix.
3 Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement à la pâte, remplir les petits moules.
4 Répartir sur la pâte noix, cornflakes et noisettes de beurre, saupoudrer de sucre.
5 Cuisson: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser refroidir sur une grille. Poudrer de sucre glace.
Conservation: préparer les minicakes env. une semaine avant, laisser refroidir sur une grille, congeler. Sortir du congélateur env. 2 h avant de servir, laisser dégeler sur une grille.
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