Salade d’artichauts

Mise en place et préparation: env. 35 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 364 kcal, lip 20 g, glu 3 g, pro 43 g

Ingrédients

Poulet
3 dl de bouillon de poule
2 CS de xérès sec
1 brindille de thym citron
4 blancs de poulet (d’env. 150g)
Sauce
2 CS de vinaigre de xérès
4 CS d' huile d'olive
4 CS de réduction
sel, selon goût
poivre du moulin
Artichauts
800 g de petits artichauts (soit, parés, env. 450 g)
huile d'olive pour la cuisson
0.75 CC de sel
poivre du moulin

Préparation

1 Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes.
2 Porter à ébullition le bouillon avec le xérès et le thym citron. Réduire la chaleur.
3 Ajouter les blancs de poulet, pocher env. 15 min sur tout petit feu.
4 Retirer la viande, réserver à couvert au chaud avec un peu de liquide de cuisson.
5 Retirer la brindille de thym, réduire le reste du liquide à env. 4 c. à soupe, pour la sauce.
6 Bien mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer la sauce.
7 Retirer sur chaque artichaut env. 3 à 4 rangées des feuilles extérieures, raccourcir les pointes d’env. 1/3 avec un couteau (voir petite photo), recouper la tige, partager l’artichaut dans la longueur.
8 Bien chauffer l’huile dans une large poêle. Mettre les artichauts, saler, poivrer, faire revenir env. 12 min sur feu moyen en les retournant de temps en temps.
9 Couper les blancs de poulet en tranches, répartir avec les artichauts sur les assiettes chaudes, arroser avec la sauce.
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