Biscuit tatin à la rhubarbe

Mise en place et préparation: env. 30 min
Cuisson au four: env. 60 min
Recette pour: 4 personnes
pièce (1/8): 265 kcal, lip 9 g, glu 39 g, pro 6 g

Ingrédients

Garniture
90 g de sucre
20 g de beurre, en morceaux
500 g de rhubarbe, en tronçons d’env. 3 cm
Biscuit
120 g de sucre
4 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
2 cs de sucre
50 g de blé dur
50 g d' amandes mondées, finement moulues
50 g de farine

Préparation

Caraméliser: env. 8 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C, jusqu’à ce que le sucre blondisse. Répartir dessus les morceaux de beurre, laisser fondre. Retirer le moule, laisser tiédir. Disposer les tronçons de rhubarbe bien serrés dans le caramel.
1 Saupoudrer de sucre le fond du moule chemisé.
Cuisson: env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le bord du moule, retourner délicatement le gâteau encore chaud sur un plat, laisser refroidir.
2 Travailler le sucre et les jaunes d’oeufs dans un bol, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
3 Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel.Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse devienne brillante, ajouter le reste du sucre, continuer à fouetter un court instant.
4 Verser sur les jaunes d’oeufs les autres ingrédients et les blancs en neige par couches successives, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, étaler sur la rhubarbe.
Moule: pour un moule à charnière d’env. 24cm de Ø, graissé, fond soigneusement recouvert de papier sulfurisé
Cuisson: env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le bord du moule, retourner délicatement le gâteau encore chaud sur un plat, laisser refroidir.
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