Soufflé au Jersey Blue

Comment c'est fait:

• Glisser la plaque tout en bas du four. Préchauffer le four à 180° C.

  Bien mélanger le séré et tous les ingrédients jusqu’à la muscade comprise. Incorporer le fromage.

• Fouetter les blancs d’oeufs avec le sel en neige pas trop ferme. Incorporer au fouet env. 0.33 de la neige à la masse. Incorporer délicatement le reste avec une spatule en caoutchouc.

  Remplir les ramequins préparés env. aux 0.66 de leur hauteur. Poser sur la plaque chaude.

  Cuisson: env. 25 min (chaleur tournante 170° C), sans jamais ouvrir le four, sinon le soufflé retombe. Retirer, présenter aussitôt.