Osso-buco et gremolata à l’ail des ours

Mise en place et préparation: env. 40 min
Faire mijoter: env. 1.75 h
Recette pour: 4 personnes
Person: 235 kcal, lip 9 g, glu 7 g, pro 31 g

Ingrédients

4 jarrets de veau (d’env. 250 g)
1 c.c. de sel
un peu  de poivre
2 c.s. de farine
beurre à rôtir
2 oignons, hachés finement
1 tige de céleri-branche, en tranches fines
1.5 dl de vin blanc (p. ex. chardonnay)
2.5 dl de fond de veau  ou de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
20 g de feuilles d’ail des ours, ciselées
1 citron bio, zeste râpé

Préparation

1 Saler et poivrer les jarrets, mettre la farine dans une assiette creuse, y passer les jarrets, secouer pour faire tomber l’excédent. Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une braisière. Saisir les jarrets env. 2 min sur chaque face. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter un peu de beurre à rôtir.
2 Faire revenir les oignons et le céleri, mouiller avec le vin, faire réduire presque complètement. Verser le fond, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre les jarrets avec la feuille de laurier et les clous de girofle.
3 Cuisson: laisser mijoter env. 1.75 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Oter les jarrets, filtrer la sauce dans une saucière, dresser avec les jarrets.
4 Mélanger l’ail des ours et le zeste de citron, en parsemer les jarrets.
Servir avec: polenta ou risotto.
Comment trouvez-vous cette recette?