Cupcakes de Pâques

Mise en place et préparation: env. 35 min
Cuisson au four: env. 18 min
Recette pour: 12 personnes
Pièce: 356 kcal, lip 29 g, glu 19 g, pro 6 g

Ingrédients

100 g de chocolat noir sans gluten, haché finement
50 g de beurre, mou
75 g de sucre
3 jaunes d’ œufs
100 g d’ amandes mondées moulues
2 c.s. de maïzena
0.5 c.c de poudre à lever (Dr. Oetker)
1 c.c. de sucre vanillé
3 blancs d’ œufs
1 pincée de sel
25 g de sucre
100 g de framboises surgelées, dégelées
3 c.s. de sucre glace
250 g de mascarpone
2 dl de crème double
décor en sucre sans gluten (perles multicolores fondantes Dr. Oetker, voir Remarque)

Préparation

1 Faire fondre le chocolat dans un bol à parois minces au-dessus d’un bain-marie frémissant, laisser tiédir un peu.
2 Pâte travaillée: mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et les jaunes d’oeufs, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse. Mélanger amandes, maïzena, poudre à lever et sucre vanillé, incorporer à la masse. Incorporer le chocolat fondu.
3 Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore un instant. Incorporer la neige délicatement à la masse, répartir la pâte dans les cavités préparées.
4 Cuisson: env. 18 min au milieu du four préchauffé à 170° C. Retirer les cupcakes, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir sur une grille.
5 Passer les framboises au tamis, incorporer le sucre glace. Ajouter le mascarpone et la crème double, fouetter avec les fouets du batteur-mixeur. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 10 mm), dresser sur les cupcakes, décorer de perles.
Moule: pour une plaque à muffins de 12 cavités Ø env. 7 cm, chemisées de caissettes en papier ou graissées
Remarque: prudence avec les décors en sucre. Ils contiennent très souvent de l’amidon de blé.
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