Curry d’agneau (Gulai Bagar)

Mise en place et préparation: env. 90 min
Recette pour: 4 personnes

Ingrédients

Curry
1 CC de graines de coriandre
2 CC de capsules de cardamome
2 CC de cumin moulu
1 CC de grains de poivre blanc
6 clous de girofle
0.5 bâton de cannelle, émietté
Viande
700 g d' agneau (p. ex. épaule), en gros cubes
huile pour la cuisson
Sauce
1 gros oignon, finement haché
1 gousses d' ail, pressées
0.5 CC de gingembre, fraîchement râpé
1 petit piment rouge, épépiné, ou 1 c. à soupe de sambal oelek
1 tige de citronnelle, hachée
1 boîte de tomates concassées (env. 400 g)
1 boîte de lait de coco (env. 175 ml)
2 dl d' eau
sel, selon goût

Préparation

1 moudre finement au cutter tous les ingrédients, réserver.
2 éponger avec du papier absorbant, puis faire revenir par portions, dans l’huile bien chaude, dans une poêle ou un wok, retirer. Réduire la chaleur.
3 dans la même poêle, ajouter évent. un peu d’huile, faire revenir en remuant tous les ingrédients, y compris la citronnelle, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le curry, laisser mijoter env. 2 min en remuant. Ajouter la viande, mélanger le tout. Ajouter les tomates avec leur jus, le lait de coco et l’eau, donner un bouillon, rectifier l’assaisonnement.
Cuisson: mijoter à feu doux env. 1 heure sans couvrir complètement, en remuant de temps en temps.
Pour gagner du temps: au lieu de préparer le curry soimême, utiliser env. 3 c. à soupe de mélange du commerce (p.ex. garam masala). Remplacer l’épaule d’agneau par du filet d’agneau, en dés. Faire revenir rapidement par portions, mettre dans la sauce cuite pendant 30 min environ, le temps de bien les chauffer.
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