Terrine de maïs

Mise en place et préparation: env. 35 min
Mettre au frais: env. 2 h
Gratiner: env. 3 min
Recette pour: 4 personnes

Ingrédients

Maïs
9 dl d' eau
1 CS de sel
150 g de semoule de maïs, mouture moyenne
50 g de sbrinz râpé
Champignons
15 g de bolets séchés, mis à tremper dans 1.5 dl d’eau
2 échalotes, finement hachées
1 gousse d' ail, pressée, ou 2 à 4 feuilles d’ail des ours, ciselées
1 CS d' huile d'olive
300 g de champignons en mélange (p. ex. shii-také, pleurotes, champignons de Paris), en tranches
2 CS de vinaigre balsamique blanc, selon goût
1 CC de feuilles de thym
0.25 - de bouquet de persil plat, finement haché
sel, selon goût
poivre, selon goût
200 g d' appenzell (p. ex. Surchoix), en tranches fines
chicorée rouge, en petits dés, pour le décor
tomates, en petits dés, pour le décor

Préparation

1 verser en pluie, en remuant, dans l’eau bouillante salée. Réduire la chaleur, laisser cuire env. 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une épaisse bouillie. Incorporer le sbrinz.
2 filtrer l’eau de trempage, réserver. Hacher finement les bolets. Faire revenir les échalotes avec l’ail ou l’ail des ours dans l’huile chaude. Ajouter tous les champignons, faire revenir env. 5 min à bonne chaleur en remuant. Ajouter 4 à 5 c.à soupe d’eau de trempage et évent. le vinaigre balsamique, faire réduire le liquide, ajouter les herbes, rectifier l’assaisonnement, laisser refroidir.
Moule: pour un moule à cake d’env. 25cm
Montage: verser 1/3 de la bouillie de maïs dans le moule graissé, répartir dessus la moitié des champignons et des tranches de fromage. Répéter l’opération, terminer par le maïs. Bien tasser. Mettre 2 heures à couvert au frais.
Apprêt final: soulever la terrine du moule, couper en tranches d’env. 2 cm d’épaisseur, disposer dans des petits plats réfractaires graissés. Gratiner env. 3 min sous le gril préchauffé à env. 250 °C, décorer.
Pour gagner du temps: la terrine peut se préparer la veille.
Comment trouvez-vous cette recette?