Pizzoccheri con verdura

Mise en place et préparation: env. 60 min
Recette pour: 4 personnes

Ingrédients

Pizzoccheri (Nouilles)
300 g de farine de sarrasin
100 g de farine blanche
0.5 CC de sel
env. 3 dl d' eau
Légumes
250 g de pommes de terre, en dés
eau salée
400 g de légumes (p. ex. épinards, chou frisé clair), en lanières
300 g de fromage de montagne (p. ex. Valtellina Casera), grossièrement râpé
100 g de parmesan fraîchement râpé
1 oignon, en fines lanières
2 gousses d' ail, en tranches
2 feuilles de sauge
2 CS de beurre

Préparation

1 mélanger farine et sel dans une terrine. Ajouter l’eau, travailler à la spatule jusqu’à ce que la pâte tienne. Pétrir sur la table avec un peu de farine, env. 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit élastique, laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante. Couper la pâte en 4 parts, abaisser par portions, sur la table légèrement farinée, en rectangles d’env. 2 mm d’épaisseur, puis découper en bandes d’env. 6 cm de long et 1 cm de large, laisser sécher un peu.
2 cuire les pommes de terre env. 5 min dans l’eau salée. Ajouter les pizzoccheri, laisser cuire env. 2 min, ajouter les légumes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Jeter l’eau et verser le mélange pommes de terre-pizzoccheri dans le moule graissé en alternant avec le fromage. Faire blondir oignon, ail et sauge dans le beurre chaud, éparpiller dessus.
Moule: pour un plat à gratin d’env. 2 litres, graisser le plat
Finition: faire gratiner env. 5 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 240 °C.
Suggestion: remplacer les épinards et le chou frisé par des côtes de bettes (avec les feuilles).
Pour gagner du temps: préparer les pizzoccheri la veille. Découper en bandes, laisser sécher un peu, fariner légèrement, éparpiller sur un linge (voir grande photo), couvrir avec un deuxième linge.
Variante express: utiliser des pizzoccheri prêts à l’emploi (voir photo ci-dessus) et des épinards en branches surgelés. Temps de cuisson des pizzoccheri, voir mode d’emploi sur l’emballage.
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