Osso-buco de poisson alla gremolata

Mise en place et préparation: env. 30 min
Faire mijoter: env. 20 min
Recette pour: 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de cabillaud fraîches ou surgelées (d’env. 150 g), légèrement dégelées
1 CS de farine
1 CC de sel
poivre du moulin
huile d'olive pour la cuisson
1 oignon, finement haché
1 gousse d' ail, finement haché
un peu  d' huile d'olive
2 carottes, en petits dés
1 poireau, en fines lanières
1 dl de vin blanc
2 dl de bouillon de légumes
1 brindille de thym
Gremolata
3 CS de persil plat, haché
1 gousse d' ail, finement haché
1 citron non traité, zeste en fine julienne

Préparation

1 Entailler plusieurs fois la peau du poisson avec des ciseaux, ficeler les tranches. Mélanger farine, sel et poivre. Y tourner les tranches de poisson, saisir env. 2 min sur chaque face dans l’huile bien chaude, retirer. Réduire la chaleur, essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant.
2 Toujours dans la même poêle, faire revenir oignon et ail dans l’huile chaude. Ajouter carottes et poireau, laisser mijoter env. 5 minutes. Ajouter le vin, réduire de moitié. Ajouter bouillon et thym, porter à ébullition, réduire la chaleur, remettre le poisson dans la poêle. Laisser mijoter à couvert env. 20 min sur feu doux.
3 Mélanger persil, ail et zeste de citron pour la gremolata, répartir sur les tranches, servir aussitôt.
Présentation: retirer le thym. Dresser le poisson et le jus de cuisson sur un plat chaud.
Suggestion: remplacer les tranches de cabillaud par des tranches de merlu (p. ex. «Nasello»).
Accompagnement: riz créole.
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