Soupe du lac de Constance

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes creuses.

  Chauffer le beurre dans une large casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le poireau, les carottes et le céleri-branche, laisser mijoter env. 5 minutes.

• Ajouter le vin et l’eau, porter à ébullition, réduire la chaleur.Ajouter la feuille de laurier, saler, laisser cuire doucement les légumes env. 15 min à couvert.
• Saler et poivrer le poisson,mettre dans la soupe, pocher env. 5 minutes.
• Éloigner la casserole du feu, retirer le laurier, retirer le poisson et les légumes avec une écumoire, ranger sur le plat chaud, réserver à couvert au chaud. Délayer les jaunes d’oeufs avec un peu de soupe, remettre dans la soupe en remuant, chauffer un instant, mais sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement.Dresser le poisson, les légumes et la soupe dans les assiettes creuses chaudes.