Hors-d’oeuvre variés

Comment c'est fait:

• Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler et poivrer la sauce, mettre la moitié dans une coupelle, réserver les deux à couvert au frais.
• Écaler les oeufs, partager dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes à l’aide d’une c. à café, passer au tamis, incorporer les anchois et le lait. Mettre la masse dans une poche à douille cannelée (Ø env. 6 mm), farcir les oeufs, réserver env. 30 min au frais.
• Couper les asperges en tronçons biseautés d’env. 6 cm de long, mettre dans le panier-vapeur, saler, cuire env. 9 min en tenant croquant. Disposer sur un plat
• Répartir dessus les lanières de viande des Grisons. Mélanger le vinaigre, l’huile et le poivre, arroser les asperges, laisser macérer
• Mélanger la sauce et le ketchup, poivrer, incorporer les crevettes, réserver à couvert au frais.
• Répartir les feuilles de salade sur les assiettes.
• Citronner les tranches d’avocat, disposer sur les assiettes, répartir les crevettes sur les tranches d’avocat.
• Verser un peu de sauce claire sur les assiettes, déposer dessus un demi-oeuf farci.
• Dresser les asperges et les rollmops, servir le reste de sauce claire à part.