Bien chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir la rhubarbe, ajouter le sucre, continuer à faire revenir un court instant, en réserver la moitié.
2
Ajouter le fond, faire réduire env. de moitié sur feu moyen, passer au tamis, remettre en casserole.
3
Cuire la sauce env. 1 minute. Remettre la rhubarbe réservée, laisser refroidir.Verser dans 2 boîtes propres, mettre à couvert au congélateur.
Conservation: 6 mois au congélateur.
Présentation: décongeler 1 portion pendant 1 jour au réfrigérateur. Porter à ébullition, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement, chauffer un instant.
Servir avec: émincé ou médaillons de chevreuil, steaks de cerf ou côtelettes de porc.