Semifreddo amaretti et coulis de rhubarbe

Mise en place et préparation: env. 25 min
Congeler: env. 3 h
Recette pour: 6 personnes
personne: 169 kcal, lip 11 g, glu 14 g, pro 3 g

Ingrédients

Amaretti
1 jaune d’oeuf frais
1.5 cs de sucre
1.5 cs d' amaretto ou 2 ou 3 gouttes d’arôme d’amandes amères
1.5 dl de crème, fouettée en chantilly
1 blanc d’oeuf frais
1 pincée de sel
0.5 cs de sucre
50 g d' amaretti, finement hachés
Coulis de rhubarbe
200 g de rhubarbe fraise, en dés d’env. 1 cm
2 cs de sucre
1 gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines
3 cs d' eau

Préparation

1 Travailler dans un bol au batteur électrique le jaune d’oeuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l’amaretto, puis la chantilly en soulevant la masse.
2 Fouetter le blanc en neige ferme avec le sel, puis incorporer le sucre, continuer à fouetter un court instant, jusqu’à ce que le mélange devienne brillant. Incorporer délicatement le blanc en neige et la moitié des amaretti à la masse précédente. Mettre le reste des amaretti dans les moules, répartir la masse dessus, laisser prendre env. 3 heures à couvert au congélateur.
3 Mélanger la rhubarbe et tous les autres ingrédients, faire cuire doucement à couvert sur feu moyen. Ôter la gousse de vanille, mixer la rhubarbe.
Moule: pour 6 moules souples «Fiorini» ou 6 petits moules à soufflé d’env. 1 dl, rincés à l’eau froide
Présentation: sortir le semifreddo du congélateur env. 15 min avant de servir. Démouler sur les assiettes, présenter avec le coulis de rhubarbe tiède.
Peut se préparer à l’avance: semifreddo env. 1 semaine avant, congeler. Mettre au réfrigérateur env. 1 heure avant de servir.Coulis de rhubarbe 1 jour avant, réserver à couvert au frais.
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