Asperges à l’effilochée

Mise en place et préparation: env. 40 min
Laisser gonfler: env. 30 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 264 kcal, lip 14 g, glu 20 g, pro 15 g

Ingrédients

Asperges
600 g d' asperges blanches
0.5 cc de sel
10 g de noisettes de beurre
Effilochée
80 g de farine
0.33 cc de sel
un peu  de muscade
1 dl de lait
2 jaunes d’oeufs frais
20 g de beurre, fondu
2 blancs d’oeufs frais
1 pincée de sel
de beurre à rôtir
100 g de jambon en tranches

Préparation

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des assiettes. Mettre d’abord les grosses asperges dans une grande casserole, puis les plus petites, saler, répartir dessus les noisettes de beurre. Remplir d’eau aux deux tiers de la hauteur des asperges. Porter à ébullition, réduire la chaleur, cuire 15 à 18 min à couvert en gardant croquant. Oter les asperges, égoutter, réserver à couvert au chaud.
1 Mélanger dans un bol la farine, le sel et la muscade.
2 Mélanger le lait et les jaunes d’oeufs, ajouter peu à peu à la farine épicée en remuant au fouet, incorporer le beurre, continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.
3 Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Incorporer à la pâte par portions avec une spatule en bois.
4 Bien chauffer un peu de beurre à rôtir dans une grande poêle antiadhésive. Verser la pâte sur env. 1 cm d’épaisseur, baisser la chaleur, laisser cuire env. 5 min jusqu’à ce que le dessous se détache et soit doré, retourner délicatement. Rajouter un peu de beurre, poursuivre la cuisson env. 3 minutes. Effilocher à l’aide de deux spatules, réserver au chaud.
Présentation: dresser les asperges et l’effilochée sur les assiettes chaudes, servir avec le jambon.
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